信州乗鞍高原 旅館こだま  
〒390-1513 長野県松本市安曇乗鞍高原  
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 【こだま通信】
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漬込みは押しが大切
漬込みは押しが大切
 洗い作業が終了した後は漬込みです。体重をかけてしっかり抑えて、塩、醤油、砂糖など秘伝の調味料で一段ずつ重ねてゆきます。
 今年の自家製野沢菜は年末位からお客様にお出しできそうです。美味しく出来るといいなぁ
2007/12/04投稿
 
寒くてもがんばる!!
寒くてもがんばる!!
 昨日準備した野沢菜の漬込み作業を雪の中でしたがやりました。
まずは外で野沢菜の汚れを洗い落とす作業です。手が冷たくてもひたすら洗いすすぎの作業を続けます。ここで手を抜くと味が変わってしまうこともあるので大切な作業です。
2007/12/04投稿
 
野沢菜 よーい!
野沢菜 よーい!
 信州の冬の味といえばなんといっても”野沢菜”です。
お土産物として年中店頭にはありますが、自家製の野沢菜漬は冬の味覚です。長野県内でも地域によって味が違い漬込みの際に家々で様々な隠し味を入れているようです。当館でも毎年、この時期に漬込んで冬のお客様に「こだまの味」をお出ししております。さぁ明日は漬込み作業です!
2007/12/03投稿
 
初雪降りました!
初雪降りました!
 なんだか暖かい秋だったので冬はもっと先かと思っていたのですが、急に冷え込んで朝起きると雪が積もっていました。日中は解けてしまいましたが、いよいよ”冬”に突入です。
2007/11/12投稿
 
金色の世界へようこそ!
金色の世界へようこそ!
 紅葉のシーズンも終わりに近づいてきました。乗鞍高原もほとんどの木々が葉を落としてしまいましたが、紅葉の最後に「カラマツ」の色付きがあります。ちょうど今の時期が一番見ごたえのある景色になってきました。写真は当館裏山の金色に輝く景色です。
2007/11/03投稿
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